| 1 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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X |
70.8% |
| 2 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
| 3 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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X |
73.4% |
| 4 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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X |
98.4% |
| 5 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
| 6 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
53.0% |
| 7 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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X |
54.4% |
| 8 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
52.8% |
| 9 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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X |
48.5% |
| 10 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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O |
52.5% |
| 11 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
| 12 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
| 13 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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O |
34.6% |
| 14 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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X |
77.0% |
| 15 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
45.3% |
| 16 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.5% |
| 17 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |
| 18 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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O |
43.6% |
| 19 |
효소의 주된 구성성분은?
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X |
61.9% |
| 20 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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X |
65.7% |
| 21 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
55.2% |
| 22 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
| 23 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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X |
47.0% |
| 24 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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X |
79.3% |
| 25 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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X |
52.1% |
| 26 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
57.7% |
| 27 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
| 28 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
| 29 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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X |
54.5% |
| 30 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
27.9% |
| 31 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 32 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
| 33 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
| 34 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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X |
61.6% |
| 35 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
59.0% |
| 36 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
| 37 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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X |
67.1% |
| 38 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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X |
39.7% |
| 39 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
45.4% |
| 40 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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X |
69.8% |
| 41 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
| 42 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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X |
57.2% |
| 43 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
57.8% |
| 44 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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X |
88.0% |
| 45 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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X |
78.4% |
| 46 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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O |
53.6% |
| 47 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
69.1% |
| 48 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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X |
66.2% |
| 49 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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X |
72.5% |
| 50 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
54.5% |
| 51 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
62.7% |
| 52 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
| 53 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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X |
79.6% |
| 54 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
| 55 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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X |
92.7% |
| 56 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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X |
54.5% |
| 57 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 58 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.4% |
| 59 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 60 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
|
O |
57.7% |
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작성일21-10-06 13:45
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