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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-06 14:43 조회117회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 84.1%
2 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? X 70.1%
3 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? O 77.6%
4 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 88.7%
5 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
6 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? O 45.1%
7 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? X 76.6%
8 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 57.6%
9 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? X 53.7%
10 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? X 37.9%
11 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
12 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 54.5%
13 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 55.1%
14 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? O 49.0%
15 다슬기가 중간숙주인 기생충은? X 63.1%
16 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? O 62.8%
17 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.3%
18 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? X 70.0%
19 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? X 51.7%
20 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? O 45.8%
21 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 55.7%
22 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? X 80.8%
23 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
24 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
25 다음 중 육장 단백질은? X 38.2%
26 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
27 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 72.5%
28 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? X 51.9%
29 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? X 32.9%
30 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
31 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은? O 92.1%
32 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? X 88.5%
33 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? O 55.6%
34 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? X 78.7%
35 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? X 88.2%
36 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
37 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? X 61.9%
38 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 47.4%
39 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? X 55.9%
40 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? O 54.6%
41 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? O 49.3%
42 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
43 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? O 39.7%
44 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.5%
45 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? O 88.7%
46 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 67.8%
47 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? X 45.5%
48 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
49 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? O 72.4%
50 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? X 48.1%
51 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? X 79.2%
52 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
53 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
54 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 57.4%
55 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
56 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? X 77.3%
57 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? O 47.9%
58 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
59 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.3%
60 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.0%

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