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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 35점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-03 07:09 조회115회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 71.3%
2 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? O 49.0%
3 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 59.7%
4 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? X 71.7%
5 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
6 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? X 59.9%
7 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) O 72.7%
8 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? X 75.0%
9 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 24.4%
10 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
11 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? X 70.8%
12 중성지방의 구성 성분은? X 82.6%
13 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? X 42.6%
14 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? O 69.6%
15 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 34.1%
16 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? O 42.2%
17 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? O 56.0%
18 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 54.5%
19 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 54.5%
20 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? X 62.5%
21 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? O 64.2%
22 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? X 87.8%
23 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) O 47.9%
24 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? O 70.9%
25 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? X 60.8%
26 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? O 53.1%
27 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? X 57.7%
28 젤라틴과 관계없는 것은? X 61.1%
29 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? X 54.5%
30 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? X 56.4%
31 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? X 74.8%
32 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? X 56.3%
33 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? X 75.3%
34 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? O 57.3%
35 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%
36 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? X 64.7%
37 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? X 52.4%
38 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
39 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
40 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 69.8%
41 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? X 43.7%
42 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? O 51.9%
43 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? X 51.0%
44 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 56.2%
45 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 60.2%
46 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? X 75.9%
47 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 49.7%
48 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? X 55.6%
49 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? X 72.9%
50 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? X 59.5%
51 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? O 68.6%
52 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? X 40.3%
53 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? X 44.2%
54 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.8%
55 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
56 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 55.4%
57 다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은? O 68.6%
58 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
59 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? X 79.9%
60 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) X 64.6%

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