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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 90점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-04 16:15 조회130회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
2 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? X 73.9%
3 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
4 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? O 71.0%
5 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? O 63.9%
6 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.5%
7 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? O 57.7%
8 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? O 74.1%
9 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
10 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? X 77.3%
11 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
12 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
13 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
14 끓이는 조리법의 단점은? O 72.5%
15 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
16 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
17 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
18 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
19 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? O 63.2%
20 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
21 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? O 23.1%
22 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? O 42.8%
23 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%
24 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? O 23.4%
25 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? O 54.7%
26 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? O 53.8%
27 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? X 55.9%
28 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
29 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? O 68.8%
30 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
31 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 79.0%
32 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? O 57.8%
33 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? O 44.8%
34 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%
35 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? O 53.5%
36 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 71.1%
37 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
38 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? O 49.4%
39 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
40 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
41 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? X 39.8%
42 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
43 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? O 76.8%
44 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
45 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.7%
46 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
47 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 67.6%
48 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
49 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? O 38.0%
50 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? X 52.7%
51 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 60.5%
52 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 56.1%
53 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 61.4%
54 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
55 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
56 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 69.3%
57 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
58 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
59 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? O 66.1%
60 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? O 44.5%

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