| 1 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
| 2 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.5% |
| 3 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
| 4 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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X |
80.5% |
| 5 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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X |
38.2% |
| 6 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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X |
50.4% |
| 7 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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X |
71.8% |
| 8 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
| 9 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
47.4% |
| 10 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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O |
26.4% |
| 11 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.4% |
| 12 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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O |
50.0% |
| 13 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
| 14 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.4% |
| 15 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
56.1% |
| 16 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
| 17 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.4% |
| 18 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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O |
47.3% |
| 19 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
86.2% |
| 20 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
| 21 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.7% |
| 22 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
56.2% |
| 23 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
57.3% |
| 24 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
64.7% |
| 25 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
| 26 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
55.1% |
| 27 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
| 28 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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X |
48.4% |
| 29 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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O |
57.4% |
| 30 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
| 31 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
| 32 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
53.0% |
| 33 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.6% |
| 34 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
| 35 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
64.8% |
| 36 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
| 37 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.1% |
| 38 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
| 39 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
| 40 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
46.9% |
| 41 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
| 42 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
68.8% |
| 43 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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O |
31.8% |
| 44 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.0% |
| 45 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.5% |
| 46 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
| 47 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.5% |
| 48 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
54.4% |
| 49 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
| 50 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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O |
43.5% |
| 51 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
| 52 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
| 53 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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O |
56.1% |
| 54 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
| 55 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
| 56 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
| 57 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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X |
52.0% |
| 58 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 59 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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X |
65.1% |
| 60 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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X |
44.3% |
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작성일21-10-04 21:41
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