| 1 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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O |
65.5% |
| 2 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
| 3 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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O |
53.8% |
| 4 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
| 5 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
| 6 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
|
X |
48.3% |
| 7 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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O |
49.0% |
| 8 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
| 9 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
|
O |
93.8% |
| 10 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
|
X |
52.3% |
| 11 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 12 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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X |
75.8% |
| 13 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
32.9% |
| 14 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 15 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
| 16 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
52.4% |
| 17 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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O |
39.8% |
| 18 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
|
O |
76.4% |
| 19 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
58.1% |
| 20 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
|
X |
29.1% |
| 21 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
53.1% |
| 22 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
| 23 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
O |
53.2% |
| 24 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
|
O |
88.1% |
| 25 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
92.3% |
| 26 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
|
O |
64.1% |
| 27 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
73.1% |
| 28 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
|
X |
49.0% |
| 29 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
|
O |
72.6% |
| 30 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
|
X |
63.2% |
| 31 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
|
O |
30.4% |
| 32 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.8% |
| 33 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
|
O |
81.7% |
| 34 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
|
X |
51.3% |
| 35 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
94.7% |
| 36 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
| 37 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
| 38 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 39 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
73.7% |
| 40 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
48.5% |
| 41 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
52.0% |
| 42 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.6% |
| 43 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
|
X |
48.5% |
| 44 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
61.1% |
| 45 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
| 46 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
|
O |
53.6% |
| 47 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
|
X |
47.6% |
| 48 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
|
O |
89.0% |
| 49 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
|
O |
65.1% |
| 50 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
|
X |
51.5% |
| 51 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
|
X |
77.2% |
| 52 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
|
O |
61.2% |
| 53 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
|
O |
76.7% |
| 54 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
|
O |
76.4% |
| 55 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 56 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
|
O |
67.5% |
| 57 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
93.8% |
| 58 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
57.8% |
| 59 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
|
O |
56.5% |
| 60 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
O |
88.0% |
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작성일21-09-30 19:21
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