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한식조리기능사 | 하연님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 하연 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-01-15 22:40 조회99회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?	X	26.1%
2	생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?	O	54.0%
3	우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?	O	75.3%
4	다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?	O	62.5%
5	오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?	O	47.6%
6	공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?	O	78.4%
7	먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?	O	43.0%
8	일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?	X	49.3%
9	기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?	O	42.6%
10	수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?	X	65.6%
11	다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?	O	44.0%
12	젤라틴과 관계없는 것은?	O	61.1%
13	카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?	X	53.0%
14	식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?	O	57.7%
15	섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?	O	77.6%
16	식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?	O	49.6%
17	표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?	O	90.2%
18	바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?	O	62.0%
19	다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?	X	59.9%
20	완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?	O	30.3%
21	식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?	O	95.2%
22	식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	32.3%
23	순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?	X	56.1%
24	분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?	O	71.8%
25	버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?	O	65.1%
26	식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?	O	87.9%
27	아밀로펙틴만으로 구성된 것은?	X	73.8%
28	식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?	O	63.4%
29	보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?	O	65.6%
30	쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?	O	91.9%
31	어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	58.4%
32	주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?	O	83.7%
33	냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?	O	61.6%
34	냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?	O	90.0%
35	세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)	O	52.3%
36	녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?	X	50.6%
37	리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?	O	45.9%
38	오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?	X	58.9%
39	신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?	O	76.2%
40	다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?	X	54.2%
41	식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?	O	51.9%
42	식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?	X	58.0%
43	일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?	O	38.5%
44	녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?	O	41.4%
45	식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?	O	71.2%
46	실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?	O	77.7%
47	식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?	O	63.1%
48	식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?	O	86.9%
49	다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?	X	78.3%
50	다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?	X	73.5%
51	모기에 의해 전파되는 감염병은?	O	90.9%
52	생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?	X	44.1%
53	가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?	O	84.1%
54	육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?	X	20.1%
55	식품위생법상 식품위생의 정의는?	O	94.3%
56	식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?	X	65.9%
57	어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?	O	45.8%
58	탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?	O	67.2%
59	다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?	O	93.7%
60	유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?	O	47.9%

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