1 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
2 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
3 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
4 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
5 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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X |
75.7% |
6 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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X |
58.2% |
7 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
8 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
50.0% |
9 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
10 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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X |
55.9% |
11 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
12 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.0% |
13 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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X |
37.8% |
14 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
44.1% |
15 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
16 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
17 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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X |
88.5% |
18 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
79.1% |
19 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
20 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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X |
45.8% |
21 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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X |
68.1% |
22 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
23 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
24 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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O |
42.2% |
25 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
26 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
27 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
79.2% |
28 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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X |
75.6% |
29 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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O |
77.6% |
30 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
31 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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O |
57.3% |
32 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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O |
47.0% |
33 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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O |
42.4% |
34 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
35 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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X |
74.2% |
36 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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X |
68.9% |
37 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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X |
71.2% |
38 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.7% |
39 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
40 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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O |
34.4% |
41 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.4% |
42 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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O |
57.9% |
43 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
44 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
64.3% |
45 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
46 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
47 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
48 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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X |
44.3% |
49 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
50 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
51 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
52 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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X |
73.9% |
53 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
45.7% |
54 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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O |
44.7% |
55 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
56 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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X |
70.4% |
57 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
72.3% |
58 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.5% |
59 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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O |
26.6% |
60 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |