1 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
|
O |
32.5% |
2 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
80.5% |
3 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
|
X |
76.8% |
4 |
다음 중 독소형 식중독은?
|
X |
74.8% |
5 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
37.5% |
6 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
O |
41.3% |
7 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
|
X |
31.8% |
8 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
|
X |
50.0% |
9 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
X |
48.0% |
10 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
66.9% |
11 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
27.2% |
12 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
O |
42.7% |
13 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
|
X |
56.2% |
14 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
X |
54.2% |
15 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
|
O |
49.0% |
16 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.3% |
17 |
다음 중 동물성 색소는?
|
O |
81.8% |
18 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
60.9% |
19 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
X |
73.0% |
20 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
X |
78.9% |
21 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
|
O |
46.8% |
22 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
23 |
단당류에 속하는 것은?
|
X |
52.4% |
24 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
|
X |
62.2% |
25 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
85.7% |
26 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
|
X |
52.7% |
27 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
33.1% |
28 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
|
O |
47.0% |
29 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
|
X |
48.1% |
30 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
|
O |
62.4% |
31 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
|
X |
69.4% |
32 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
|
X |
72.7% |
33 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
|
X |
26.6% |
34 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
51.7% |
35 |
생선의 비린내 성분은?
|
O |
88.6% |
36 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
|
O |
68.1% |
37 |
물에 녹는 비타민은?
|
X |
59.9% |
38 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
|
O |
88.7% |
39 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
|
X |
48.9% |
40 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
X |
56.0% |
41 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
56.3% |
42 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
|
X |
66.0% |
43 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
|
O |
77.6% |
44 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
89.0% |
45 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
|
X |
54.4% |
46 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
X |
60.3% |
47 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
59.1% |
48 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
|
O |
57.4% |
49 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
|
X |
34.9% |
50 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
|
X |
57.5% |
51 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
|
X |
44.7% |
52 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
|
O |
62.3% |
53 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
X |
57.6% |
54 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
|
O |
57.2% |
55 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
|
X |
60.0% |
56 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
|
O |
60.9% |
57 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
29.5% |
58 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
|
O |
86.5% |
59 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
|
X |
29.3% |
60 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
|
O |
67.9% |