| 1 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |
| 2 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
43.4% |
| 3 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
|
O |
64.2% |
| 4 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
|
O |
49.7% |
| 5 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
|
O |
83.0% |
| 6 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
|
X |
52.0% |
| 7 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
|
X |
93.8% |
| 8 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
42.0% |
| 9 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
|
X |
61.2% |
| 10 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
O |
59.9% |
| 11 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
|
X |
65.8% |
| 12 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.2% |
| 13 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
25.9% |
| 14 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
|
O |
60.2% |
| 15 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
|
X |
60.9% |
| 16 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
|
X |
27.2% |
| 17 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
42.8% |
| 18 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.1% |
| 19 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
94.9% |
| 20 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
X |
80.1% |
| 21 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
|
X |
35.3% |
| 22 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
45.4% |
| 23 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.6% |
| 24 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
94.1% |
| 25 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
|
X |
52.4% |
| 26 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
82.8% |
| 27 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
|
X |
17.3% |
| 28 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
|
O |
62.6% |
| 29 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
|
X |
80.0% |
| 30 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
X |
78.1% |
| 31 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
|
X |
73.8% |
| 32 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
|
O |
64.6% |
| 33 |
중성지방의 구성 성분은?
|
X |
77.2% |
| 34 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
74.5% |
| 35 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
|
X |
37.2% |
| 36 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
O |
20.3% |
| 37 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
|
X |
45.8% |
| 38 |
다음 중 유해성 표백제는?
|
X |
47.2% |
| 39 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
O |
65.6% |
| 40 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
|
O |
30.3% |
| 41 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
|
O |
79.7% |
| 42 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
X |
84.3% |
| 43 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
|
X |
61.8% |
| 44 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
|
X |
51.2% |
| 45 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
|
O |
32.4% |
| 46 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
|
O |
46.1% |
| 47 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
|
O |
73.4% |
| 48 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
|
X |
44.0% |
| 49 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
|
O |
54.9% |
| 50 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.6% |
| 51 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
42.6% |
| 52 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
|
O |
42.2% |
| 53 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
92.6% |
| 54 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
|
X |
72.0% |
| 55 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
O |
57.8% |
| 56 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
|
O |
77.6% |
| 57 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
X |
76.4% |
| 58 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
|
O |
51.0% |
| 59 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
|
O |
85.9% |
| 60 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
75.7% |
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작성일22-01-08 15:47
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