| 1 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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X |
51.0% |
| 2 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
44.3% |
| 3 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
| 4 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
60.1% |
| 5 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
| 6 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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O |
58.8% |
| 7 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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O |
48.4% |
| 8 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
| 9 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
42.0% |
| 10 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |
| 11 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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X |
65.9% |
| 12 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
| 13 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
59.2% |
| 14 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
| 15 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
| 16 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
| 17 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 18 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
| 19 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
| 20 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
79.9% |
| 21 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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O |
47.8% |
| 22 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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X |
56.2% |
| 23 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
| 24 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
78.1% |
| 25 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
| 26 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
| 27 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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O |
55.3% |
| 28 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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O |
51.6% |
| 29 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
| 30 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
|
O |
95.9% |
| 31 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
| 32 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.2% |
| 33 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
55.7% |
| 34 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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X |
81.2% |
| 35 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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O |
57.7% |
| 36 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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X |
55.1% |
| 37 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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X |
68.2% |
| 38 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
| 39 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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X |
43.1% |
| 40 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
63.6% |
| 41 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.0% |
| 42 |
대두에 가장 많은 단백질은?
|
O |
49.3% |
| 43 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
51.6% |
| 44 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
| 45 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
| 46 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
| 47 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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O |
42.1% |
| 48 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
| 49 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.7% |
| 50 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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X |
46.4% |
| 51 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
| 52 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
| 53 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
| 54 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
74.2% |
| 55 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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X |
38.0% |
| 56 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
| 57 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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O |
48.5% |
| 58 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
| 59 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
| 60 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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X |
76.1% |
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작성일22-01-07 01:10
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