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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 96.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-24 12:39 조회122회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? O 29.7%
2 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? O 57.0%
3 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
4 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
5 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? O 19.2%
6 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
7 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
8 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
9 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
10 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? O 65.9%
11 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? O 51.2%
12 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
13 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? O 52.9%
14 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 82.5%
15 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
16 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 50.0%
17 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) O 57.2%
18 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? O 61.2%
19 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
20 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 29.5%
21 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
22 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.5%
23 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? O 34.8%
24 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
25 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? O 73.0%
26 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
27 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) O 35.9%
28 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.8%
29 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.6%
30 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 61.2%
31 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
32 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
33 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? O 59.5%
34 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 43.8%
35 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? O 52.6%
36 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? O 36.8%
37 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? O 35.2%
38 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? O 56.8%
39 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? O 31.7%
40 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
41 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? O 48.1%
42 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.5%
43 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 60.2%
44 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? O 39.0%
45 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? O 20.4%
46 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
47 법정 3군감염병이 아닌 것은? X 37.4%
48 튀김의 특징이 아닌 것은? O 77.5%
49 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 55.4%
50 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? O 64.6%
51 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? O 56.3%
52 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? O 36.6%
53 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? O 49.7%
54 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 38.1%
55 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
56 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.0%
57 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%
58 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.8%
59 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 53.9%
60 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%

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