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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 93.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-24 13:30 조회133회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
2 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
3 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? O 42.1%
4 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? X 60.1%
5 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
6 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? O 49.4%
7 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
8 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
9 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? O 53.8%
10 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? O 71.7%
11 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
12 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 43.9%
13 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
14 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) O 64.6%
15 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? O 34.8%
16 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? O 68.2%
17 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 69.9%
18 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
19 식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은? O 49.0%
20 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%
21 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 83.5%
22 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.3%
23 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
24 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
25 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
26 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
27 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.8%
28 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? O 41.4%
29 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? O 71.7%
30 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? O 63.4%
31 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
32 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 47.3%
33 불건성유에 속하는 것은? X 52.9%
34 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? O 58.6%
35 다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 86.9%
36 다음에서 설명하는 중금속은? O 62.0%
37 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? O 52.4%
38 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? O 17.9%
39 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
40 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? O 42.4%
41 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? O 71.5%
42 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 61.3%
43 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
44 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? O 57.1%
45 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
46 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
47 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? O 23.2%
48 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? O 22.2%
49 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? O 39.2%
50 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? O 77.6%
51 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%
52 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.6%
53 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) O 41.1%
54 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
55 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.5%
56 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? O 56.7%
57 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 55.9%
58 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.7%
59 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
60 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? O 52.9%

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