1 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
2 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
54.5% |
3 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
4 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
5 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
6 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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O |
26.8% |
7 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
56.6% |
8 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
49.7% |
9 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.4% |
10 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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O |
25.3% |
11 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.5% |
12 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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X |
83.8% |
13 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
14 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
15 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
16 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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O |
53.6% |
17 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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O |
19.9% |
18 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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O |
33.3% |
19 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
37.0% |
20 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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X |
78.1% |
21 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
22 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
23 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.7% |
24 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
25 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
65.0% |
26 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
66.5% |
27 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
67.9% |
28 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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X |
56.3% |
29 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
30 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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X |
34.9% |
31 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
32 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
33 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
34 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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O |
50.7% |
35 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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X |
76.3% |
36 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
59.5% |
37 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
44.3% |
38 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
39 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
57.2% |
40 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
42.0% |
41 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.9% |
42 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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X |
53.9% |
43 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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X |
74.5% |
44 |
중온균 증식의 최적온도는?
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X |
81.5% |
45 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
46 |
다음 중 유해성 표백제는?
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O |
47.2% |
47 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
48 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
50.0% |
49 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
50 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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O |
75.4% |
51 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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X |
47.2% |
52 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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O |
36.4% |
53 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
54 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |
55 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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X |
70.9% |
56 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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X |
53.6% |
57 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
73.7% |
58 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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X |
89.7% |
59 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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X |
60.9% |
60 |
이당류인 것은?
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O |
52.3% |