| 1 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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O |
38.1% |
| 2 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
85.1% |
| 3 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
O |
45.3% |
| 4 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
|
O |
81.4% |
| 5 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
|
X |
51.3% |
| 6 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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X |
54.7% |
| 7 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
|
O |
78.7% |
| 8 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
|
O |
74.0% |
| 9 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
| 10 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
|
X |
51.3% |
| 11 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
57.0% |
| 12 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
|
O |
59.2% |
| 13 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
|
X |
75.3% |
| 14 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
|
X |
46.2% |
| 15 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
| 16 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
|
O |
48.1% |
| 17 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
|
O |
78.0% |
| 18 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
|
X |
90.7% |
| 19 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
|
X |
42.3% |
| 20 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
|
X |
42.4% |
| 21 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
64.2% |
| 22 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
37.0% |
| 23 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
|
O |
72.7% |
| 24 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
60.1% |
| 25 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
|
X |
65.6% |
| 26 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
|
O |
48.5% |
| 27 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
| 28 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
72.6% |
| 29 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
X |
44.1% |
| 30 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
|
O |
80.7% |
| 31 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
|
X |
25.2% |
| 32 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
33.3% |
| 33 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
| 34 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
O |
61.5% |
| 35 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
| 36 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
| 37 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
87.1% |
| 38 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
|
X |
24.5% |
| 39 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
|
O |
55.4% |
| 40 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
|
X |
40.2% |
| 41 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
|
O |
44.8% |
| 42 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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X |
86.0% |
| 43 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
|
O |
74.2% |
| 44 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
| 45 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
36.5% |
| 46 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
92.3% |
| 47 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
X |
68.4% |
| 48 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
X |
92.6% |
| 49 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.6% |
| 50 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
|
X |
59.9% |
| 51 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
|
X |
48.3% |
| 52 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
O |
75.9% |
| 53 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
|
O |
71.8% |
| 54 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
|
O |
61.1% |
| 55 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
|
X |
31.2% |
| 56 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
|
O |
65.9% |
| 57 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
| 58 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
36.7% |
| 59 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
| 60 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
|
O |
90.1% |
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작성일21-06-11 09:28
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