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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-11 15:24 조회135회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? X 61.6%
2 수라상의 찬품 가짓수는? O 70.3%
3 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
4 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 42.0%
5 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? X 47.8%
6 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? O 51.4%
7 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 39.2%
8 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 66.9%
9 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? X 54.5%
10 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? X 41.3%
11 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 49.0%
12 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) X 70.8%
13 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? O 78.7%
14 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? X 69.9%
15 단백질의 소화효소는 ? X 45.1%
16 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
17 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
18 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.5%
19 다음 중 물에 녹는 비타민은? O 38.0%
20 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 60.5%
21 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
22 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? O 49.6%
23 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
24 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? O 51.3%
25 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 91.9%
26 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.1%
27 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? X 76.0%
28 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? X 48.7%
29 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? O 54.5%
30 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
31 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? O 47.7%
32 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.7%
33 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
34 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.4%
35 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.1%
36 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
37 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
38 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
39 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
40 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? X 55.4%
41 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 74.8%
42 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? O 51.4%
43 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? O 79.7%
44 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
45 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
46 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
47 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
48 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 66.3%
49 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? X 71.4%
50 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%
51 군집독의 가장 큰 원인은? O 53.2%
52 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? O 50.6%
53 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 66.4%
54 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
55 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? X 58.3%
56 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.4%
57 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 50.6%
58 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 35.8%
59 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? X 48.1%
60 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? X 67.5%

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