| 1 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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O |
49.7% |
| 2 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
| 3 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
63.2% |
| 4 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
| 5 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
74.5% |
| 6 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.1% |
| 7 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
| 8 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
| 9 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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O |
62.7% |
| 10 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
| 11 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
| 12 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.9% |
| 13 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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O |
66.9% |
| 14 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
| 15 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.7% |
| 16 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
35.7% |
| 17 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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X |
71.7% |
| 18 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
| 19 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.1% |
| 20 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
| 21 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.5% |
| 22 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
49.6% |
| 23 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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O |
52.0% |
| 24 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
| 25 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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O |
52.3% |
| 26 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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X |
43.1% |
| 27 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 28 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
61.7% |
| 29 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
| 30 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
| 31 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
| 32 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
70.4% |
| 33 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
| 34 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
| 35 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
| 36 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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O |
34.8% |
| 37 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.7% |
| 38 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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X |
63.4% |
| 39 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
| 40 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
| 41 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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X |
61.2% |
| 42 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
| 43 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
| 44 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
48.1% |
| 45 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
| 46 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |
| 47 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.1% |
| 48 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
| 49 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
| 50 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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O |
55.1% |
| 51 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
49.4% |
| 52 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
| 53 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.0% |
| 54 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
| 55 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
| 56 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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O |
40.0% |
| 57 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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O |
48.8% |
| 58 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
| 59 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
| 60 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
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작성일21-06-11 22:36
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