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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-12 00:51 조회115회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.9%
2 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
3 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%
4 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
5 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? X 76.4%
6 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? X 61.1%
7 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? X 82.8%
8 “밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는? O 39.1%
9 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? O 54.4%
10 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? O 44.3%
11 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.3%
12 충란으로 감염되는 기생충은? X 28.0%
13 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? O 56.2%
14 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? X 88.0%
15 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? O 51.9%
16 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? X 44.0%
17 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 72.3%
18 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 74.5%
19 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? X 49.4%
20 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
21 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 69.1%
22 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? X 77.1%
23 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 52.8%
24 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
25 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
26 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
27 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.4%
28 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 57.7%
29 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? X 72.8%
30 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? X 74.0%
31 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 56.3%
32 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? O 65.0%
33 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? X 63.2%
34 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
35 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? X 38.2%
36 다음 중 유해성 표백제는? X 47.2%
37 소화효소의 주요 구성 성분은? X 42.4%
38 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.8%
39 전분의 호정화를 이용한 식품은? X 72.1%
40 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
41 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 44.2%
42 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
43 소음의 측정단위는? O 100.0%
44 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? X 47.0%
45 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.4%
46 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
47 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? X 49.3%
48 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? X 37.8%
49 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? X 65.3%
50 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.6%
51 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
52 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
53 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? X 68.8%
54 발효식품이 아닌 것은? O 75.7%
55 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) O 67.8%
56 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.2%
57 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? X 44.8%
58 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 35.1%
59 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.9%
60 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%

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