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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-13 09:15 조회118회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.1%
2 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? O 35.0%
3 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? X 72.4%
4 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? X 47.2%
5 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.5%
6 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
7 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
8 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 64.9%
9 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? O 54.1%
10 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 40.7%
11 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? O 47.9%
12 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 56.4%
13 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? O 48.1%
14 어패류 가공에서 북어의 제조법은? O 54.4%
15 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? X 51.7%
16 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 49.6%
17 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? O 49.0%
18 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
19 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? O 41.8%
20 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 31.8%
21 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
22 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? O 74.5%
23 전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은? X 34.9%
24 다음 중 유해성 표백제는? X 47.2%
25 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? O 32.5%
26 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
27 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? X 40.2%
28 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
29 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 36.5%
30 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
31 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) O 67.8%
32 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 40.4%
33 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? X 47.2%
34 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 52.9%
35 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
36 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? X 69.1%
37 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.2%
38 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
39 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? X 53.5%
40 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? O 46.3%
41 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
42 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? X 68.4%
43 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? X 64.3%
44 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 72.5%
45 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? O 35.2%
46 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
47 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 31.2%
48 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? X 67.1%
49 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? O 55.2%
50 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
51 감미재료와 거리가 먼 것은? O 57.8%
52 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? X 85.0%
53 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
54 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
55 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
56 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 65.6%
57 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
58 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.8%
59 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.5%
60 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? O 61.0%

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