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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-13 14:24 조회106회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? O 47.2%
2 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 42.1%
3 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
4 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? O 71.4%
5 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 76.6%
6 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? O 57.0%
7 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? X 29.6%
8 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) X 47.9%
9 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? X 56.4%
10 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 59.5%
11 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
12 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 76.4%
13 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
14 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? O 59.9%
15 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.2%
16 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
17 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 58.9%
18 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
19 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? X 42.5%
20 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? X 61.0%
21 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? X 49.6%
22 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.1%
23 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
24 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.2%
25 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
26 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 79.1%
27 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 56.6%
28 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
29 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
30 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
31 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 69.1%
32 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 70.6%
33 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.3%
34 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 75.0%
35 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? O 65.2%
36 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
37 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
38 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? O 42.6%
39 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? O 50.7%
40 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.6%
41 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.7%
42 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? X 81.4%
43 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.5%
44 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
45 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? O 54.0%
46 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? X 56.6%
47 식물성 유지가 아닌 것은? O 90.6%
48 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? O 57.0%
49 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? O 65.6%
50 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.9%
51 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 57.5%
52 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? O 43.0%
53 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? X 51.4%
54 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 48.1%
55 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
56 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.0%
57 소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은? O 69.9%
58 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? X 77.8%
59 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? O 48.4%
60 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? O 71.0%

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