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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-02-19 17:51 조회71회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 70.7%
2 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.7%
3 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? X 52.9%
4 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
5 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 66.7%
6 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? X 50.7%
7 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? X 59.1%
8 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.3%
9 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? X 45.8%
10 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.6%
11 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
12 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? O 71.0%
13 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? X 68.2%
14 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
15 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
16 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? O 63.2%
17 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? X 62.7%
18 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.9%
19 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? X 56.8%
20 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
21 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.5%
22 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
23 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? X 44.9%
24 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.9%
25 다음 중 신선한 달걀은? X 82.0%
26 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 O 60.1%
27 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? X 59.5%
28 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%
29 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 49.7%
30 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
31 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
32 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%
33 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
34 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? O 64.4%
35 버터의 특성이 아닌 것은? X 80.6%
36 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? X 49.0%
37 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
38 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.2%
39 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? X 34.7%
40 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? X 67.1%
41 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? X 57.7%
42 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? X 57.6%
43 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
44 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 32.6%
45 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? X 86.6%
46 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? X 29.7%
47 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
48 섣달 그믐날의 절식은? O 41.7%
49 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.6%
50 제 2군 전염병에 해당되는 것은? X 42.9%
51 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.2%
52 식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은? O 93.9%
53 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? O 42.6%
54 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.4%
55 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
56 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? X 57.7%
57 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
58 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
59 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 75.8%
60 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? X 62.3%

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