| 1 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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O |
49.2% |
| 2 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
| 3 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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O |
57.1% |
| 4 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
84.8% |
| 5 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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X |
29.2% |
| 6 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
|
X |
48.7% |
| 7 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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X |
65.6% |
| 8 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.6% |
| 9 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
| 10 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
92.0% |
| 11 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
42.1% |
| 12 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
|
O |
78.0% |
| 13 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
|
X |
17.4% |
| 14 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
|
O |
51.3% |
| 15 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
59.0% |
| 16 |
이당류가 아닌 것은?
|
X |
50.6% |
| 17 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
|
O |
57.7% |
| 18 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
47.2% |
| 19 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
|
O |
71.1% |
| 20 |
식물성 유지가 아닌 것은?
|
O |
90.6% |
| 21 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
O |
66.5% |
| 22 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
O |
67.5% |
| 23 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
X |
66.1% |
| 24 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
78.7% |
| 25 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
|
O |
65.0% |
| 26 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.9% |
| 27 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
O |
62.7% |
| 28 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
|
O |
84.2% |
| 29 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.1% |
| 30 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
|
O |
79.1% |
| 31 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
59.5% |
| 32 |
레이노드현상이란?
|
X |
57.5% |
| 33 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
51.2% |
| 34 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
|
O |
34.3% |
| 35 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
83.2% |
| 36 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
|
O |
63.4% |
| 37 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
|
O |
74.1% |
| 38 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
O |
77.6% |
| 39 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
|
O |
38.1% |
| 40 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
|
O |
63.5% |
| 41 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
|
X |
51.8% |
| 42 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
80.3% |
| 43 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
|
O |
74.2% |
| 44 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
|
X |
45.2% |
| 45 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
O |
40.4% |
| 46 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
|
O |
61.6% |
| 47 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
|
X |
32.4% |
| 48 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
|
O |
88.6% |
| 49 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
|
O |
87.4% |
| 50 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
90.4% |
| 51 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
83.3% |
| 52 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.5% |
| 53 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
71.2% |
| 54 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
|
O |
77.2% |
| 55 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
42.0% |
| 56 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
|
O |
83.8% |
| 57 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
| 58 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
|
O |
61.1% |
| 59 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
|
X |
84.8% |
| 60 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
|
X |
40.1% |
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작성일24-02-28 22:54
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