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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-03-13 06:04 조회94회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)	X	54.5%
2	닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?	X	52.7%
3	식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?	X	61.0%
4	수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?	O	48.1%
5	육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?	O	20.1%
6	다음 중 병원체가 세균인 질병은?	O	42.7%
7	단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?	O	72.4%
8	폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?	O	61.5%
9	다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?	O	49.3%
10	전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?	O	43.7%
11	화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?	O	75.8%
12	감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?	O	71.3%
13	아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?	X	52.2%
14	과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?	O	69.8%
15	식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)	X	30.5%
16	전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?	O	65.6%
17	식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?	O	57.9%
18	다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?	O	59.0%
19	축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?	O	78.0%
20	마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?	O	57.8%
21	찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?	O	77.3%
22	쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?	O	74.3%
23	효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?	O	65.6%
24	독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?	O	96.5%
25	집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?	O	92.5%
26	식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?	O	88.5%
27	다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?	O	82.9%
28	급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?	O	51.9%
29	단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?	O	85.7%
30	다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?	O	45.7%
31	미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?	X	86.7%
32	습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?	O	41.3%
33	식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?	O	47.0%
34	( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?	O	73.6%
35	황 함유 아미노산은?	O	42.6%
36	생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?	X	49.1%
37	조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?	O	76.6%
38	다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?	X	60.5%
39	사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?	O	53.8%
40	식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?	O	35.0%
41	다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?	O	70.1%
42	다음 중 물에 녹는 비타민은?	O	38.0%
43	생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	56.6%
44	조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?	O	63.2%
45	튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?	X	35.8%
46	총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	43.0%
47	쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?	O	61.7%
48	식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?	X	79.9%
49	구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?	X	63.7%
50	돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?	X	61.2%
51	성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?	O	75.0%
52	식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?	O	59.6%
53	어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?	O	26.5%
54	조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?	X	43.8%
55	회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	75.8%
56	인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?	O	89.1%
57	식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?	O	63.4%
58	냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?	X	44.4%
59	100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?	X	22.2%
60	생선의 비린내 성분은?	O	88.6%

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