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한식조리기능사 | heyeseo님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 heyeseo 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-08 15:19 조회53회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? X 46.2%
2 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.7%
3 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
4 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? X 75.7%
5 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
6 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 35.0%
7 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? X 53.5%
8 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 54.4%
9 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 65.2%
10 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 50.3%
11 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 53.3%
12 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 42.1%
13 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.3%
14 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
15 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 55.9%
16 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
17 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 39.5%
18 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 56.1%
19 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
20 대합조개의 독성분은? O 84.8%
21 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
22 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? O 64.4%
23 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? O 62.8%
24 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? O 63.5%
25 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
26 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? X 37.1%
27 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? O 48.4%
28 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
29 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 55.4%
30 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
31 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
32 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) X 66.0%
33 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? X 62.3%
34 다음 중 표백제가 아닌 것은? O 51.0%
35 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 52.9%
36 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
37 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
38 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? O 51.0%
39 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%
40 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? X 42.4%
41 다음 설명 중 잘못된 것은? O 43.2%
42 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 37.2%
43 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 44.2%
44 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 29.3%
45 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? X 58.7%
46 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? O 41.3%
47 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? X 32.9%
48 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.7%
49 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.1%
50 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? X 49.2%
51 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? X 64.2%
52 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 54.2%
53 아래에서 설명하는 소독법은? O 64.9%
54 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
55 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
56 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? X 81.3%
57 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
58 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? X 56.1%
59 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? X 62.0%
60 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? O 67.5%

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