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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-09 17:01 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.3%
2 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
3 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? O 65.2%
4 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 65.6%
5 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 48.3%
6 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.9%
7 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 58.9%
8 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.6%
9 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? X 58.6%
10 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.7%
11 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
12 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
13 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? X 34.8%
14 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? X 35.0%
15 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? O 56.2%
16 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 33.6%
17 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? X 72.5%
18 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
19 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
20 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? X 42.6%
21 식품의 계량방법으로 옳은 것은? X 37.7%
22 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 57.3%
23 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
24 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
25 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? X 62.8%
26 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 44.6%
27 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? O 67.9%
28 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? X 93.1%
29 발효식품이 아닌 것은? X 57.7%
30 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? X 69.9%
31 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 66.7%
32 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 42.0%
33 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
34 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 60.8%
35 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? O 53.7%
36 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
37 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 55.4%
38 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
39 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 51.9%
40 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? X 75.5%
41 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? X 74.0%
42 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? X 88.6%
43 다음 중 표백제가 아닌 것은? X 51.0%
44 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.6%
45 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? X 40.6%
46 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
47 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? X 48.6%
48 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
49 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.4%
50 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 57.3%
51 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? X 80.5%
52 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
53 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
54 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? O 41.4%
55 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? X 41.3%
56 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? O 75.7%
57 회충의 전파경로는? O 85.5%
58 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? X 61.2%
59 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
60 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 70.4%

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