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한식조리기능사 | heyeseo님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 heyeseo 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-10 18:15 조회42회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? X 54.5%
2 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
3 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
4 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.3%
5 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? O 56.2%
6 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
7 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.5%
8 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? O 52.4%
9 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 56.6%
10 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? X 29.1%
11 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? X 46.8%
12 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
13 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? X 50.6%
14 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? X 58.1%
15 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? O 79.6%
16 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
17 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.8%
18 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.5%
19 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
20 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
21 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.8%
22 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
23 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? O 53.2%
24 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? O 64.8%
25 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? X 54.0%
26 다음 중 신선한 달걀은? O 74.5%
27 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
28 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.6%
29 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? X 68.9%
30 병원체가 바이러스인 것은? O 38.2%
31 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? O 44.3%
32 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? O 42.1%
33 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? O 60.9%
34 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
35 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
36 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 O 38.6%
37 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? X 67.1%
38 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? X 76.0%
39 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? O 53.5%
40 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? X 57.8%
41 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? O 26.1%
42 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
43 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
44 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? O 47.8%
45 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? O 55.5%
46 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? X 57.7%
47 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? O 63.9%
48 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
49 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 53.1%
50 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? X 83.3%
51 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
52 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
53 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? O 53.5%
54 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? X 72.5%
55 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
56 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
57 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.9%
58 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? X 29.2%
59 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? O 48.1%
60 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.9%

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