| 1 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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O |
30.7% |
| 2 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
58.0% |
| 3 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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X |
52.4% |
| 4 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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X |
85.7% |
| 5 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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X |
59.4% |
| 6 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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X |
49.7% |
| 7 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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O |
41.3% |
| 8 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
X |
83.5% |
| 9 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
|
X |
82.6% |
| 10 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
44.5% |
| 11 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
45.4% |
| 12 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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X |
59.9% |
| 13 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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X |
73.2% |
| 14 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |
| 15 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
62.2% |
| 16 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
|
X |
73.4% |
| 17 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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X |
61.6% |
| 18 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
46.0% |
| 19 |
버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
80.6% |
| 20 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.9% |
| 21 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
60.1% |
| 22 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
32.7% |
| 23 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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X |
68.5% |
| 24 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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X |
43.9% |
| 25 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
|
X |
51.2% |
| 26 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
| 27 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
56.9% |
| 28 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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X |
74.1% |
| 29 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
39.6% |
| 30 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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X |
38.5% |
| 31 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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X |
77.6% |
| 32 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
| 33 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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X |
79.9% |
| 34 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
|
O |
58.3% |
| 35 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.9% |
| 36 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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X |
47.4% |
| 37 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
O |
39.9% |
| 38 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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X |
72.3% |
| 39 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
|
X |
83.9% |
| 40 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
62.7% |
| 41 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
|
X |
72.1% |
| 42 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
88.2% |
| 43 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |
| 44 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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X |
66.2% |
| 45 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
|
O |
92.2% |
| 46 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
74.2% |
| 47 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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X |
60.7% |
| 48 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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O |
59.9% |
| 49 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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X |
76.4% |
| 50 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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X |
68.3% |
| 51 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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X |
81.1% |
| 52 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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O |
35.9% |
| 53 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
29.5% |
| 54 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
| 55 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.6% |
| 56 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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X |
67.5% |
| 57 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
|
O |
67.9% |
| 58 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
|
X |
40.6% |
| 59 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
|
X |
43.2% |
| 60 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
|
X |
75.0% |
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작성일19-08-31 13:19
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