| 1 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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X |
54.5% |
| 2 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
| 3 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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O |
42.3% |
| 4 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
| 5 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 6 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
70.3% |
| 7 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
51.6% |
| 8 |
환원성이 없는 당은?
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X |
56.0% |
| 9 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
| 10 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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O |
57.2% |
| 11 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
| 12 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
| 13 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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X |
64.0% |
| 14 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
| 15 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
|
X |
47.4% |
| 16 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.1% |
| 17 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
51.9% |
| 18 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
|
O |
75.3% |
| 19 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
73.1% |
| 20 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
|
X |
39.8% |
| 21 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
|
X |
74.1% |
| 22 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
62.7% |
| 23 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
|
X |
44.3% |
| 24 |
다음 중 단당류인 것은?
|
O |
69.9% |
| 25 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
O |
96.5% |
| 26 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
| 27 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
| 28 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
| 29 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
61.3% |
| 30 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
X |
44.3% |
| 31 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
| 32 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
48.4% |
| 33 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
48.0% |
| 34 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.2% |
| 35 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
38.1% |
| 36 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.9% |
| 37 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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O |
65.5% |
| 38 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
37.1% |
| 39 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
|
O |
44.4% |
| 40 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.8% |
| 41 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
|
O |
69.1% |
| 42 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
|
O |
53.1% |
| 43 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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X |
52.4% |
| 44 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
|
X |
79.9% |
| 45 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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X |
56.3% |
| 46 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
|
X |
38.5% |
| 47 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
|
O |
84.0% |
| 48 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
40.6% |
| 49 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
78.2% |
| 50 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
|
X |
62.8% |
| 51 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
|
O |
57.1% |
| 52 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
|
O |
58.0% |
| 53 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
|
X |
81.9% |
| 54 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
|
O |
83.7% |
| 55 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
X |
36.3% |
| 56 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 57 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
| 58 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
66.1% |
| 59 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
| 60 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
|
O |
93.0% |
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작성일19-09-02 23:09
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