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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 35점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-09-12 06:14 조회240회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? X 68.9%
2 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? X 59.5%
3 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.6%
4 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? X 37.7%
5 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
6 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
7 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 53.4%
8 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? X 48.4%
9 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? X 53.6%
10 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? X 52.3%
11 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 80.1%
12 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
13 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? X 85.0%
14 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? X 34.6%
15 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? O 20.4%
16 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? X 66.9%
17 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 69.1%
18 건강선(dorno ray)이란? O 42.6%
19 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
20 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%
21 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? X 82.1%
22 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 25.3%
23 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 45.9%
24 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? X 74.0%
25 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.8%
26 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은? O 85.7%
27 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
28 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? X 90.7%
29 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? O 21.3%
30 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? O 63.1%
31 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? O 51.6%
32 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 71.3%
33 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.8%
34 일반적인 잼의 설탕 함량은? X 76.7%
35 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? X 96.2%
36 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.9%
37 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? X 34.8%
38 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
39 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? X 84.0%
40 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
41 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.1%
42 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? O 71.1%
43 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? X 73.6%
44 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.8%
45 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? X 66.4%
46 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 46.6%
47 올리고당의 특징이 아닌 것은? O 54.0%
48 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? X 55.5%
49 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
50 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? O 47.9%
51 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? X 31.4%
52 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? X 95.5%
53 사용이 금지된 감미료는? O 33.9%
54 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? X 58.7%
55 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 61.2%
56 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
57 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 47.6%
58 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? X 75.7%
59 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 64.4%
60 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%

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