1 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
2 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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O |
85.9% |
3 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.4% |
4 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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O |
54.2% |
5 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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O |
39.9% |
6 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
7 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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O |
33.3% |
8 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
9 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
10 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
11 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
33.1% |
12 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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X |
53.6% |
13 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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O |
71.1% |
14 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
15 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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O |
63.4% |
16 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
34.0% |
17 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
18 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
19 |
반건성유가 아닌 것은?
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X |
35.0% |
20 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
21 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
22 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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O |
40.6% |
23 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
24 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
25 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
26 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
27 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
68.8% |
28 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
29 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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X |
49.0% |
30 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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O |
46.2% |
31 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.0% |
32 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.3% |
33 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |
34 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
37.1% |
35 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
64.3% |
36 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
37 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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O |
25.9% |
38 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
39 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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O |
43.3% |
40 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
35.7% |
41 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
42 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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X |
70.3% |
43 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
44 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
45 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
46 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
47 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
48 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.8% |
49 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
50 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
51 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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O |
35.1% |
52 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
54.2% |
53 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
54 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
57.8% |
55 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
56 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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O |
77.2% |
57 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
58 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
59 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.5% |
60 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.9% |