| 1 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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X |
73.5% |
| 2 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
43.7% |
| 3 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
| 4 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
53.0% |
| 5 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 6 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |
| 7 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 8 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
| 9 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.6% |
| 10 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
| 11 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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X |
57.9% |
| 12 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
| 13 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 14 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
64.7% |
| 15 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
64.5% |
| 16 |
환원성이 없는 당은?
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O |
56.0% |
| 17 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
| 18 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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X |
64.9% |
| 19 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
| 20 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
| 21 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.0% |
| 22 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
| 23 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
37.0% |
| 24 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
| 25 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
| 26 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
| 27 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.8% |
| 28 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
| 29 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
| 30 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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O |
55.6% |
| 31 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.9% |
| 32 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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X |
56.6% |
| 33 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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X |
31.9% |
| 34 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.0% |
| 35 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
| 36 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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O |
35.8% |
| 37 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
| 38 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
44.3% |
| 39 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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X |
79.6% |
| 40 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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X |
70.6% |
| 41 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.2% |
| 42 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.7% |
| 43 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.0% |
| 44 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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X |
36.9% |
| 45 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.4% |
| 46 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
| 47 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 48 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
48.4% |
| 49 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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X |
61.1% |
| 50 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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X |
48.1% |
| 51 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
| 52 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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X |
59.9% |
| 53 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
36.6% |
| 54 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.9% |
| 55 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 56 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
| 57 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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X |
59.9% |
| 58 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
48.0% |
| 59 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
| 60 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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O |
55.9% |
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작성일19-09-02 11:05
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