| 1 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
47.6% |
| 2 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
| 3 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
| 4 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
| 5 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
| 6 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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O |
60.2% |
| 7 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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X |
60.5% |
| 8 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
| 9 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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O |
42.3% |
| 10 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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O |
47.6% |
| 11 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
| 12 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
| 13 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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O |
51.3% |
| 14 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
| 15 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
| 16 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
| 17 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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X |
27.4% |
| 18 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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X |
43.0% |
| 19 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.3% |
| 20 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
| 21 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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O |
44.2% |
| 22 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
| 23 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
| 24 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
| 25 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
| 26 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
| 27 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.5% |
| 28 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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X |
76.0% |
| 29 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
| 30 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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O |
54.7% |
| 31 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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X |
51.2% |
| 32 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
| 33 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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X |
51.0% |
| 34 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
| 35 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 36 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
38.1% |
| 37 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
| 38 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
| 39 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
| 40 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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O |
74.1% |
| 41 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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O |
38.0% |
| 42 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
| 43 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
| 44 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.7% |
| 45 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
| 46 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
| 47 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.7% |
| 48 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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O |
68.1% |
| 49 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
| 50 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 51 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.5% |
| 52 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
| 53 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
62.4% |
| 54 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
| 55 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.7% |
| 56 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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X |
48.1% |
| 57 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
| 58 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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X |
82.7% |
| 59 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
57.7% |
| 60 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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O |
46.2% |
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작성일19-09-04 00:09
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