| 1 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
|
O |
83.7% |
| 2 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
|
O |
49.3% |
| 3 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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X |
50.4% |
| 4 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
| 5 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
| 6 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
|
O |
64.7% |
| 7 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
|
X |
47.3% |
| 8 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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O |
56.9% |
| 9 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
| 10 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.8% |
| 11 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
54.5% |
| 12 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
| 13 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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X |
75.9% |
| 14 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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X |
62.9% |
| 15 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
|
X |
41.6% |
| 16 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.4% |
| 17 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
71.3% |
| 18 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
|
X |
51.3% |
| 19 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
|
X |
27.4% |
| 20 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 21 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
O |
39.0% |
| 22 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
57.8% |
| 23 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
51.7% |
| 24 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
69.9% |
| 25 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
62.2% |
| 26 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
81.6% |
| 27 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
|
X |
65.6% |
| 28 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
X |
44.3% |
| 29 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
|
O |
90.1% |
| 30 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
|
X |
65.4% |
| 31 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
|
O |
78.3% |
| 32 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
|
O |
87.5% |
| 33 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
|
X |
70.4% |
| 34 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
94.2% |
| 35 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
X |
68.7% |
| 36 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
22.2% |
| 37 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
|
X |
62.8% |
| 38 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
|
O |
74.7% |
| 39 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
|
O |
62.6% |
| 40 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.5% |
| 41 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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X |
62.1% |
| 42 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
25.9% |
| 43 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
77.9% |
| 44 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
|
X |
67.2% |
| 45 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
72.8% |
| 46 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
|
X |
32.4% |
| 47 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
|
O |
77.1% |
| 48 |
음의 강도(음압)의 단위는?
|
O |
67.8% |
| 49 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
X |
64.6% |
| 50 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
|
O |
80.9% |
| 51 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
43.8% |
| 52 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.1% |
| 53 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
|
O |
91.7% |
| 54 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
|
O |
59.6% |
| 55 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
58.0% |
| 56 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.9% |
| 57 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
| 58 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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O |
50.4% |
| 59 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
69.2% |
| 60 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
83.8% |
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작성일19-09-04 08:41
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