| 1 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
| 2 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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X |
79.9% |
| 3 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
| 4 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
73.3% |
| 5 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
| 6 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
| 7 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
| 8 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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O |
65.2% |
| 9 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
| 10 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
| 11 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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X |
43.1% |
| 12 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
| 13 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
X |
57.4% |
| 14 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
| 15 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
63.2% |
| 16 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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X |
65.9% |
| 17 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
| 18 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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X |
58.6% |
| 19 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
X |
45.8% |
| 20 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
| 21 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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O |
50.6% |
| 22 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
O |
68.7% |
| 23 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
| 24 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
| 25 |
현미의 주성분은?
|
O |
62.0% |
| 26 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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X |
81.6% |
| 27 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
94.1% |
| 28 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.9% |
| 29 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
|
O |
89.6% |
| 30 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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X |
44.4% |
| 31 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.7% |
| 32 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
| 33 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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X |
49.7% |
| 34 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
| 35 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
| 36 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
| 37 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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O |
40.2% |
| 38 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
55.9% |
| 39 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
|
O |
88.3% |
| 40 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
| 41 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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O |
76.3% |
| 42 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 43 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
|
O |
43.0% |
| 44 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
| 45 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.1% |
| 46 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.1% |
| 47 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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X |
77.6% |
| 48 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
| 49 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
|
O |
77.7% |
| 50 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
77.3% |
| 51 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
57.0% |
| 52 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
|
X |
85.7% |
| 53 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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O |
49.7% |
| 54 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
53.1% |
| 55 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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X |
50.4% |
| 56 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
66.9% |
| 57 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
| 58 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
| 59 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.9% |
| 60 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
운전면허KR
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작성일19-09-05 09:39
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