| 1 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
| 2 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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X |
74.8% |
| 3 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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O |
54.5% |
| 4 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
| 5 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
| 6 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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O |
72.5% |
| 7 |
다음의 당류 중 환원당은?
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O |
49.6% |
| 8 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
59.7% |
| 9 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
| 10 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
| 11 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.8% |
| 12 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
| 13 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
| 14 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
| 15 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
58.0% |
| 16 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
| 17 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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O |
46.7% |
| 18 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.1% |
| 19 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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X |
52.0% |
| 20 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
|
X |
65.1% |
| 21 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
| 22 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
| 23 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
77.0% |
| 24 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
66.1% |
| 25 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
61.0% |
| 26 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
| 27 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
|
X |
70.6% |
| 28 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 29 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
|
X |
61.4% |
| 30 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.8% |
| 31 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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O |
60.3% |
| 32 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
| 33 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
60.0% |
| 34 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
69.2% |
| 35 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
| 36 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
|
O |
77.2% |
| 37 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
27.7% |
| 38 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
| 39 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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O |
63.4% |
| 40 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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X |
77.6% |
| 41 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
| 42 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.4% |
| 43 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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X |
46.3% |
| 44 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
|
X |
54.4% |
| 45 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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X |
39.2% |
| 46 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
| 47 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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X |
71.7% |
| 48 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
|
O |
91.0% |
| 49 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
|
O |
81.9% |
| 50 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
|
O |
78.7% |
| 51 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
| 52 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.9% |
| 53 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
| 54 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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O |
30.8% |
| 55 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
|
O |
64.2% |
| 56 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
X |
66.9% |
| 57 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
|
X |
83.5% |
| 58 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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X |
67.5% |
| 59 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.3% |
| 60 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
|
O |
67.9% |
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작성일19-09-06 10:58
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