| 1 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
| 2 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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X |
86.2% |
| 3 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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X |
57.8% |
| 4 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
54.6% |
| 5 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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O |
44.4% |
| 6 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
84.1% |
| 7 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
54.2% |
| 8 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
65.6% |
| 9 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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X |
54.5% |
| 10 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
49.6% |
| 11 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
| 12 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
43.2% |
| 13 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
| 14 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
| 15 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.4% |
| 16 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |
| 17 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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X |
52.7% |
| 18 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
69.5% |
| 19 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
X |
62.5% |
| 20 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
| 21 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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X |
37.7% |
| 22 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
|
X |
57.1% |
| 23 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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X |
80.3% |
| 24 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
| 25 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
| 26 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
| 27 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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X |
48.5% |
| 28 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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O |
55.8% |
| 29 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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O |
72.2% |
| 30 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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X |
88.5% |
| 31 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
| 32 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
| 33 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
| 34 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
77.3% |
| 35 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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X |
51.8% |
| 36 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
| 37 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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X |
95.1% |
| 38 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
| 39 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
| 40 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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X |
63.4% |
| 41 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
53.1% |
| 42 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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X |
63.1% |
| 43 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 44 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
| 45 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
52.8% |
| 46 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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X |
52.0% |
| 47 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
| 48 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
| 49 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.0% |
| 50 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.1% |
| 51 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
25.9% |
| 52 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |
| 53 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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X |
24.5% |
| 54 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.6% |
| 55 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
58.9% |
| 56 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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X |
57.3% |
| 57 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.7% |
| 58 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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O |
62.3% |
| 59 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
| 60 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
91.7% |
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작성일19-10-23 23:18
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