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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-10-24 13:31 조회92회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
2 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
3 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 51.9%
4 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 50.3%
5 CA저장에 가장 적합한 식품은? X 83.0%
6 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.3%
7 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? X 63.0%
8 역성비누에 대해 틀린 것은? X 57.7%
9 달걀의 열응고성을 이용한 것은? X 61.8%
10 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? X 61.2%
11 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 48.1%
12 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? X 62.5%
13 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? O 66.1%
14 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
15 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.6%
16 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? O 49.7%
17 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? X 82.1%
18 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? X 50.9%
19 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? X 28.0%
20 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? O 45.2%
21 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
22 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 79.1%
23 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
24 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? X 76.4%
25 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? O 49.3%
26 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
27 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
28 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 33.6%
29 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
30 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? X 35.1%
31 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 49.6%
32 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 54.5%
33 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? X 41.4%
34 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
35 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? X 65.1%
36 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 37.2%
37 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? X 39.7%
38 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? X 58.7%
39 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? X 63.6%
40 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? X 58.0%
41 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
42 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
43 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 64.9%
44 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%
45 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? X 28.6%
46 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? X 17.4%
47 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.4%
48 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
49 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
50 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
51 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.8%
52 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
53 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
54 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? X 48.1%
55 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 29.9%
56 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? X 24.5%
57 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 54.8%
58 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? X 59.0%
59 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.1%
60 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%

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