| 1 |
단백질의 소화효소는 ?
|
X |
45.1% |
| 2 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
|
O |
47.9% |
| 3 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
|
O |
69.8% |
| 4 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
|
O |
77.6% |
| 5 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
|
O |
95.3% |
| 6 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
O |
84.5% |
| 7 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
|
X |
50.0% |
| 8 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
|
O |
62.3% |
| 9 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.1% |
| 10 |
환원성이 없는 당은?
|
O |
56.0% |
| 11 |
가자미식해의 가공원리는?
|
X |
60.5% |
| 12 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
|
O |
73.2% |
| 13 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
|
X |
30.4% |
| 14 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
|
O |
48.1% |
| 15 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
|
X |
50.3% |
| 16 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
|
O |
77.5% |
| 17 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
|
O |
63.4% |
| 18 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
82.6% |
| 19 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
|
O |
96.5% |
| 20 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
|
X |
64.0% |
| 21 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
|
O |
43.2% |
| 22 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 23 |
탄수화물이 아닌 것은?
|
O |
56.3% |
| 24 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
O |
67.6% |
| 25 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
| 26 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
O |
47.8% |
| 27 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
|
O |
50.7% |
| 28 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
|
O |
33.5% |
| 29 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
|
O |
79.7% |
| 30 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
37.9% |
| 31 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
|
O |
71.5% |
| 32 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
|
O |
44.8% |
| 33 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
|
X |
28.6% |
| 34 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.9% |
| 35 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
70.9% |
| 36 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
50.3% |
| 37 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
|
O |
55.5% |
| 38 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
|
X |
14.0% |
| 39 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
37.0% |
| 40 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
|
O |
37.5% |
| 41 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
78.7% |
| 42 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
|
O |
57.4% |
| 43 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
|
O |
63.1% |
| 44 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
75.7% |
| 45 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
|
O |
80.0% |
| 46 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
|
O |
68.1% |
| 47 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
|
O |
54.7% |
| 48 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
O |
59.9% |
| 49 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
|
X |
52.7% |
| 50 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.6% |
| 51 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
|
X |
23.2% |
| 52 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
64.2% |
| 53 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
35.4% |
| 54 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
|
X |
82.8% |
| 55 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
45.1% |
| 56 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
|
O |
93.0% |
| 57 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
|
O |
52.9% |
| 58 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
51.9% |
| 59 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
|
O |
92.8% |
| 60 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
74.8% |
운전면허KR
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작성일20-10-30 10:49
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