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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-31 20:49 조회51회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 단백질의 소화효소는 ? X 45.1%
2 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? X 57.1%
3 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
4 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 91.9%
5 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
6 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? O 41.0%
7 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? O 56.3%
8 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.6%
9 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? X 44.9%
10 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
11 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? X 28.0%
12 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
13 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
14 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.4%
15 다음 중 물에 녹는 비타민은? X 38.0%
16 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
17 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
18 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) X 32.4%
19 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? X 45.3%
20 아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은? X 36.0%
21 황 함유 아미노산은? O 42.6%
22 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
23 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 65.2%
24 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
25 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? X 58.7%
26 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 65.6%
27 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? O 65.6%
28 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
29 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은? O 61.1%
30 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
31 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 47.2%
32 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? X 49.0%
33 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
34 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? O 49.1%
35 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.7%
36 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
37 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? O 35.0%
38 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 71.1%
39 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 72.8%
40 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 52.9%
41 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
42 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 59.6%
43 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
44 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? O 61.1%
45 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 35.8%
46 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.1%
47 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? X 52.3%
48 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
49 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 48.8%
50 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
51 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? O 60.3%
52 소화효소의 주요 구성 성분은? X 42.4%
53 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
54 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.2%
55 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
56 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
57 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? O 29.7%
58 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.8%
59 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? X 57.4%
60 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%

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