| 1 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
| 2 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
69.1% |
| 3 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
| 4 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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O |
68.5% |
| 5 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
|
X |
40.0% |
| 6 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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O |
37.5% |
| 7 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
| 8 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
| 9 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
| 10 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
| 11 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
| 12 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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O |
48.6% |
| 13 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
| 14 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.4% |
| 15 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
| 16 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
| 17 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
38.1% |
| 18 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
| 19 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
| 20 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
| 21 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
| 22 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
|
O |
77.9% |
| 23 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
|
O |
76.2% |
| 24 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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O |
46.4% |
| 25 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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X |
38.2% |
| 26 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |
| 27 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
| 28 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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O |
67.8% |
| 29 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.2% |
| 30 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
| 31 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
| 32 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
86.1% |
| 33 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
| 34 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
| 35 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.7% |
| 36 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
| 37 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
45.1% |
| 38 |
다음 중 단당류인 것은?
|
O |
69.9% |
| 39 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
|
O |
74.1% |
| 40 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
60.7% |
| 41 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 42 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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O |
85.9% |
| 43 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
| 44 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
|
O |
44.1% |
| 45 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
|
O |
74.2% |
| 46 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
| 47 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
| 48 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
| 49 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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O |
49.7% |
| 50 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
|
O |
88.9% |
| 51 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.5% |
| 52 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
|
X |
71.3% |
| 53 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
55.7% |
| 54 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
O |
36.6% |
| 55 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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X |
59.2% |
| 56 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
| 57 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
| 58 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
X |
64.6% |
| 59 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
X |
53.4% |
| 60 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
|
O |
47.4% |
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작성일20-11-01 16:13
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