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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-01 16:52 조회83회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 71.6%
2 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? O 58.3%
3 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.6%
4 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? O 41.0%
5 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? O 53.0%
6 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? O 51.3%
7 복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은? O 93.9%
8 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? X 67.1%
9 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? X 74.7%
10 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? O 59.9%
11 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? O 35.7%
12 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
13 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? O 72.5%
14 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? O 51.6%
15 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? X 34.3%
16 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
17 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? O 42.6%
18 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? X 64.0%
19 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 35.5%
20 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
21 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
22 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
23 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 70.3%
24 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
25 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? X 66.2%
26 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? X 59.4%
27 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
28 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 85.8%
29 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
30 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 46.7%
31 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
32 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 82.1%
33 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? X 59.9%
34 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
35 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
36 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? X 34.7%
37 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? O 55.2%
38 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%
39 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
40 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? X 87.7%
41 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? O 77.6%
42 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? X 59.4%
43 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? O 48.2%
44 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 95.2%
45 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? O 66.9%
46 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
47 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 51.3%
48 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? O 41.4%
49 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? O 61.9%
50 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? X 63.2%
51 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? X 55.3%
52 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
53 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%
54 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? O 33.6%
55 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? X 77.5%
56 WTO가 규정한 건강의 정의는? O 77.2%
57 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? O 31.2%
58 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? X 57.8%
59 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? O 26.4%
60 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%

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