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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-10 23:50 조회111회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 67.9%
2 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
3 영업허가 대상인 것은? X 34.2%
4 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
5 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) X 70.8%
6 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? X 47.9%
7 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? O 70.3%
8 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
9 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 54.2%
10 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
11 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
12 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
13 군집독의 가장 큰 원인은? O 53.2%
14 다음의 당류 중 환원당은? O 49.6%
15 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
16 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
17 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
18 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? O 48.6%
19 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%
20 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? O 41.4%
21 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? X 50.0%
22 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 63.0%
23 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 76.4%
24 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 64.0%
25 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? O 58.9%
26 다음 중 유해성 표백제는? O 47.2%
27 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
28 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? X 84.1%
29 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
30 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) O 67.8%
31 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 68.7%
32 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? O 56.6%
33 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? X 57.7%
34 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
35 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? X 71.0%
36 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 69.8%
37 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
38 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? O 47.2%
39 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
40 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? X 58.4%
41 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? X 35.0%
42 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? O 68.4%
43 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
44 다당류에 속하는 탄수화물은? X 41.1%
45 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
46 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
47 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
48 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
49 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 68.8%
50 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? X 52.8%
51 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 73.1%
52 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? X 48.5%
53 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? O 62.3%
54 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? O 35.4%
55 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.5%
56 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
57 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 32.3%
58 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.9%
59 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.7%
60 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? X 35.8%

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