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한식조리기능사 | 옐린님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 옐린 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-11 00:30 조회83회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
2 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
3 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
4 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? X 57.1%
5 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
6 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
7 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.4%
8 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? X 57.3%
9 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? O 73.7%
10 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
11 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? O 68.5%
12 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
13 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%
14 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? O 68.2%
15 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
16 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? X 46.6%
17 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
18 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? X 73.5%
19 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? O 41.4%
20 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? O 52.4%
21 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
22 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 47.4%
23 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? O 64.2%
24 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? X 71.7%
25 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 72.8%
26 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? O 56.8%
27 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은? O 76.6%
28 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 66.4%
29 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? O 38.1%
30 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.4%
31 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.5%
32 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 38.2%
33 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? X 57.8%
34 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? O 54.2%
35 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? X 83.9%
36 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? O 68.2%
37 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? O 56.5%
38 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 62.5%
39 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
40 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? X 50.9%
41 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? O 56.3%
42 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 62.5%
43 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
44 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? X 61.2%
45 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
46 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? X 59.0%
47 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? X 59.0%
48 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? X 64.6%
49 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
50 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? O 63.2%
51 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 60.0%
52 다음 유지 중 건성유는? X 37.2%
53 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? X 59.0%
54 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? X 45.2%
55 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 36.7%
56 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? O 91.0%
57 법정 3군감염병이 아닌 것은? X 37.4%
58 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? X 51.3%
59 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? O 64.0%
60 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%

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