| 1 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
| 2 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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X |
66.7% |
| 3 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
O |
47.6% |
| 4 |
레이노드현상이란?
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X |
57.5% |
| 5 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.5% |
| 6 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
X |
44.7% |
| 7 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
|
O |
83.5% |
| 8 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
57.7% |
| 9 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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O |
68.0% |
| 10 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
| 11 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
O |
67.9% |
| 12 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.4% |
| 13 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
52.8% |
| 14 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
| 15 |
황 함유 아미노산은?
|
X |
42.6% |
| 16 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
O |
84.9% |
| 17 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
|
O |
73.2% |
| 18 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.3% |
| 19 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
78.2% |
| 20 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
X |
63.4% |
| 21 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
|
X |
48.9% |
| 22 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
|
O |
68.8% |
| 23 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.1% |
| 24 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
|
X |
50.0% |
| 25 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
24.3% |
| 26 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
|
X |
40.0% |
| 27 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
|
X |
61.8% |
| 28 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.9% |
| 29 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
|
X |
41.4% |
| 30 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
42.4% |
| 31 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
|
O |
90.3% |
| 32 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
|
O |
59.1% |
| 33 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
|
O |
87.8% |
| 34 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.6% |
| 35 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
|
O |
84.0% |
| 36 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
|
X |
43.7% |
| 37 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
|
O |
47.6% |
| 38 |
섣달 그믐날의 절식은?
|
X |
41.7% |
| 39 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
|
O |
58.4% |
| 40 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
|
O |
40.3% |
| 41 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
|
O |
79.9% |
| 42 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
43.2% |
| 43 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
O |
51.9% |
| 44 |
단체급식소에 속하는 것은?
|
O |
97.3% |
| 45 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
|
O |
34.3% |
| 46 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
|
O |
79.1% |
| 47 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
X |
60.9% |
| 48 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
63.9% |
| 49 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
82.1% |
| 50 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
O |
54.5% |
| 51 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
X |
36.3% |
| 52 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
|
O |
51.9% |
| 53 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
|
O |
84.4% |
| 54 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
75.3% |
| 55 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
73.7% |
| 56 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
54.2% |
| 57 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
|
O |
63.0% |
| 58 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
|
O |
63.0% |
| 59 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
|
O |
59.7% |
| 60 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
X |
61.4% |
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작성일21-06-11 08:45
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