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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 25점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-25 02:05 조회107회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? X 38.1%
2 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? X 68.2%
3 발효식품이 아닌 것은? X 58.9%
4 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
5 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? X 73.5%
6 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 69.1%
7 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? X 48.4%
8 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
9 간흡충의 제2중간 숙주는? X 54.5%
10 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? X 65.8%
11 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? O 65.5%
12 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? X 82.8%
13 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
14 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? X 54.2%
15 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? X 86.4%
16 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 36.5%
17 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? X 92.9%
18 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
19 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? X 51.3%
20 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? X 56.3%
21 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%
22 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? O 56.8%
23 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? X 60.5%
24 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? X 70.5%
25 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? X 64.0%
26 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
27 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%
28 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? X 91.2%
29 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? O 38.3%
30 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? X 39.8%
31 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? O 55.3%
32 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 48.5%
33 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? X 87.9%
34 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.3%
35 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 57.3%
36 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.7%
37 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
38 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? X 55.3%
39 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 35.8%
40 소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은? X 69.9%
41 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? X 78.7%
42 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? X 72.4%
43 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.1%
44 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? X 64.9%
45 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 62.3%
46 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? X 57.3%
47 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? X 69.2%
48 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? X 69.4%
49 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? O 50.0%
50 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
51 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? X 47.6%
52 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? X 79.3%
53 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
54 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
55 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
56 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 49.6%
57 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
58 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
59 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? X 73.7%
60 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? X 91.1%

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