| 1 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
| 2 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
63.0% |
| 3 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
| 4 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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X |
59.9% |
| 5 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
| 6 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
| 7 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
92.1% |
| 8 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
| 9 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.1% |
| 10 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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X |
49.0% |
| 11 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
54.4% |
| 12 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
| 13 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
| 14 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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X |
70.2% |
| 15 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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O |
60.8% |
| 16 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
| 17 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
| 18 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
|
X |
39.1% |
| 19 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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X |
58.2% |
| 20 |
경태반 전염이 되는 질병은?
|
X |
38.2% |
| 21 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
O |
54.2% |
| 22 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
|
X |
70.7% |
| 23 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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O |
65.6% |
| 24 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
| 25 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.0% |
| 26 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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X |
71.6% |
| 27 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.4% |
| 28 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
| 29 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
| 30 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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X |
57.5% |
| 31 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
|
X |
48.7% |
| 32 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
| 33 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.7% |
| 34 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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X |
66.0% |
| 35 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
| 36 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
| 37 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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X |
60.5% |
| 38 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
| 39 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
| 40 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
89.7% |
| 41 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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X |
60.5% |
| 42 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
53.0% |
| 43 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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O |
44.8% |
| 44 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
|
O |
65.1% |
| 45 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
| 46 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
|
O |
74.2% |
| 47 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
X |
51.2% |
| 48 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
|
X |
23.2% |
| 49 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.3% |
| 50 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
91.5% |
| 51 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
| 52 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
|
O |
92.5% |
| 53 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
X |
55.4% |
| 54 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
73.7% |
| 55 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
|
O |
84.7% |
| 56 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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X |
37.7% |
| 57 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
| 58 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.3% |
| 59 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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O |
29.1% |
| 60 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
57.7% |
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작성일22-07-25 21:50
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