| 1 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
| 2 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
| 3 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
71.0% |
| 4 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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X |
50.9% |
| 5 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
| 6 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
37.2% |
| 7 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
| 8 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
| 9 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
37.2% |
| 10 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
| 11 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 12 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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X |
42.4% |
| 13 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
| 14 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.4% |
| 15 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
| 16 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.7% |
| 17 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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X |
58.0% |
| 18 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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O |
48.1% |
| 19 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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X |
74.1% |
| 20 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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O |
39.0% |
| 21 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
91.9% |
| 22 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
| 23 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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O |
36.0% |
| 24 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
62.4% |
| 25 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
52.3% |
| 26 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
| 27 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
| 28 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.6% |
| 29 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
| 30 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
| 31 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.2% |
| 32 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 33 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
| 34 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
| 35 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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X |
71.3% |
| 36 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
| 37 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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O |
45.7% |
| 38 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
| 39 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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X |
86.0% |
| 40 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
48.4% |
| 41 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
58.1% |
| 42 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
| 43 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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X |
35.6% |
| 44 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.8% |
| 45 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
|
X |
42.1% |
| 46 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.0% |
| 47 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
| 48 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
| 49 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
| 50 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
| 51 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
| 52 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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X |
76.4% |
| 53 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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X |
44.8% |
| 54 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
| 55 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
|
O |
55.1% |
| 56 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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O |
43.5% |
| 57 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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O |
29.6% |
| 58 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
39.0% |
| 59 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.6% |
| 60 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
|
X |
59.9% |
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작성일22-07-25 22:49
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