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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 35점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-25 23:18 조회103회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는? X 71.0%
2 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? X 57.7%
3 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
4 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
5 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%
6 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? X 35.2%
7 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? X 61.2%
8 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 53.0%
9 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
10 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
11 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
12 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 71.8%
13 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? X 70.7%
14 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 61.3%
15 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
16 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? X 43.9%
17 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? O 75.7%
18 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? X 50.3%
19 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
20 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 48.3%
21 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 67.9%
22 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
23 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
24 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
25 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
26 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 66.5%
27 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
28 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? O 74.3%
29 어유와 일반 식물유의 차이점은? X 41.3%
30 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.6%
31 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 58.9%
32 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? X 68.5%
33 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 51.6%
34 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? X 74.4%
35 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 64.5%
36 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
37 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
38 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? X 38.4%
39 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 49.4%
40 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? O 60.5%
41 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 44.2%
42 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 52.9%
43 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? X 93.2%
44 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 80.1%
45 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 42.1%
46 감각온도의 3요소가 아닌 것은? X 85.9%
47 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.7%
48 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.8%
49 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? X 50.0%
50 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? X 56.3%
51 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.6%
52 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? O 62.7%
53 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
54 다음 중 보존료가 아닌 것은? X 51.9%
55 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? X 59.0%
56 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 69.1%
57 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%
58 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? X 45.2%
59 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
60 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%

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