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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-26 16:44 조회118회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? X 93.8%
2 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? X 56.3%
3 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? X 53.4%
4 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) X 80.9%
5 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
6 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.7%
7 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? X 78.8%
8 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? X 47.8%
9 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
10 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.9%
11 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? X 70.6%
12 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? X 52.9%
13 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? O 32.4%
14 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
15 중성지방의 구성 성분은? X 82.2%
16 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? X 72.9%
17 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 48.0%
18 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
19 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
20 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? X 47.7%
21 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
22 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? O 70.3%
23 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
24 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
25 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 74.2%
26 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.4%
27 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? X 74.3%
28 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.5%
29 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? X 40.6%
30 튀김의 특징이 아닌 것은? X 77.5%
31 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
32 분변소독에 가장 접합한 것은? X 68.1%
33 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? X 67.6%
34 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.4%
35 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? X 66.9%
36 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
37 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 47.3%
38 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
39 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
40 다음 설명에 해당하는 성분은? X 57.8%
41 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
42 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.5%
43 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 66.2%
44 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
45 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? X 55.9%
46 법정 3군감염병이 아닌 것은? X 37.4%
47 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
48 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? X 47.6%
49 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? X 68.2%
50 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 54.4%
51 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
52 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 74.0%
53 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
54 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? X 55.6%
55 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? O 74.2%
56 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? X 82.1%
57 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? O 38.0%
58 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? O 69.6%
59 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
60 젤라틴과 관계없는 것은? O 61.1%

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