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한식조리기능사 | 승준님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 승준 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-30 22:26 조회91회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.6%
2 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
3 탄수화물이 아닌 것은? X 56.3%
4 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.7%
5 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 35.0%
6 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? X 70.8%
7 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
8 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? O 49.0%
9 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? X 42.6%
10 다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 91.7%
11 영업허가 대상인 것은? O 34.2%
12 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 69.2%
13 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 46.7%
14 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%
15 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
16 열량급원 식품이 아닌 것은? O 66.0%
17 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 37.1%
18 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? X 40.9%
19 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
20 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? X 34.8%
21 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
22 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? X 45.2%
23 계량방법이 잘못된 것은? X 47.9%
24 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 89.0%
25 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? X 63.5%
26 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 43.3%
27 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? O 51.3%
28 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
29 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 50.0%
30 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
31 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? X 47.2%
32 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? O 78.3%
33 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? X 60.1%
34 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? O 26.2%
35 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.0%
36 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? O 54.2%
37 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 56.4%
38 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? X 60.7%
39 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 24.2%
40 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? X 35.9%
41 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? X 71.2%
42 단당류에 속하는 것은? X 52.4%
43 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? X 70.6%
44 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.0%
45 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? X 69.4%
46 다음 중 대표적인 콩 단백질은? X 59.8%
47 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? X 71.0%
48 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? X 46.0%
49 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
50 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
51 보존제에 설명으로 옳은 것은? O 64.7%
52 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
53 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? O 74.6%
54 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? O 58.2%
55 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? X 55.9%
56 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
57 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.5%
58 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? X 83.5%
59 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? O 70.6%
60 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? X 46.2%

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